Az egészséges életmód hívei között, a törésvonal általában az egészségesnek tekintett étrend megválasztásánál húzódik. A sokféle csoport közül a vegetáriánus az, amelyik a legnagyobb ellenérzéseket és szimpátiákat is szüli egyszerre. Az állati eredetű termékek elutasítása jelentős része a húsra korlátozódik, de vannak olyanok is, akik mindenféle állattól származó terméket következetesen kerülnek.
Mondhatjuk azt, hogy a vegetáriánus lét nemcsak egyszerűen az ételről szól, de fizikai vetülete meghatározó, ezen életmódot követők számára, főleg ha sok évtizedes hagyományos táplálkozás előzi meg. A szervezet átállása nem könnyű, a tapasztalatok pedig megoszlanak azon a téren, hogy utána a vegetáriánus konyhát választó egyén egészségesebb lesz vagy éppen ellenkezőleg.
A tudományos vizsgálatok tulajdonképpen igen ellentmondóak, ami bizonyosnak látszik az csupán annyi, hogy a radikális étrendi és életmódbeli váltás valamilyen hatással minden egyén szervezetére van, de ez a hatás korántsem egyértelmű.